Investigadores de la UEx y CICYTEX-INTAEX recomiendan reducir la temperatura y el tiempo durante el horneado de pizzas y la fritura de patatas o croquetas para disminuir la formación de acrilamida.

Los investigadores  recomiendan que, para reducir la formación de acrilamida, lo ideal es modificar las condiciones de procesado (temperatura y tiempo), ya que han observado sustanciales diferencias en la producción de esta sustancia durante el horneado de pizzas y la fritura de patatas o croquetas cuando son cocinados a distintos tiempos y temperaturas. Así, aconsejan mantener la temperatura entre 160 y 175 ºC al freír, y entre 180 y 220 ºC cuando se utilice el horno, ya que a mayores temperaturas casi se duplica la formación de esta sustancia indeseable. Recomiendan asimismo utilizar una temperatura más baja si se enciende el ventilador del horno. 

Esta es una de las conclusiones del estudio llevado a cabo por Antonio Fernández Fuentes, estudiante de cuarto curso del Grado de Química y María Victoria Gil Álvarez, profesora titular del Departamento de Química Orgánica e Inorgánica de la Universidad de Extremadura, en colaboración con Daniel Martín Vertedor, investigador del Instituto Tecnológico Agroalimentario (CICYTEX-INTAEX) y coordinador de esta investigación, sobre la formación de una sustancia tóxica, la acrilamida, tras someter a ciertos alimentos a procesos de fritura y horneado.

En esta edición, la portada de la revista Viceversa se centra en el Día Internacional de la Mujer y la Niña en la Ciencia. La publicación recoge las declaraciones de la bioquímica Margarita Salas y de la joven Alba Cervera, estudiante del último año del doctorado en computación cuántica en Barcelona, con motivo de su visita a la UEx para la celebración de esta efeméride.   

A lo largo de la publicación, también es posible encontrar otros temas de interés. Por ejemplo, el programa Explorer, que impulsará 25 proyectos emprendedores, premiando al mejor con un viaje de inmersión en Silicon Valley, California. 

Además, descubrimos que enviar y recibir olores ya es posible gracias a una nariz electrónica fabricada por investigadores de la UEx. 

En esta edición, la portada de la revista Viceversa se centra en el Día Internacional de la Mujer y la Niña en la Ciencia. La publicación recoge las declaraciones de la bioquímica Margarita Salas y de la joven Alba Cervera, estudiante del último año del doctorado en computación cuántica en Barcelona, con motivo de su visita a la UEx para la celebración de esta efeméride.   

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Los investigadores Alfonso Marzal y Sergio Magallanes estudian la importancia de la glándula uropigial presente en las aves. Esta glándula las protege de parásitos y bacterias y, además, influye en su reproducción según en el hábitat en el que se encuentren.

Los biólogos de la Universidad de Extremadura han llevado a cabo un estudio, junto a la Universidad de Sevilla y la Universidad París Orsay en Francia, sobre la glándula uropigial y su doble función. La glándula uropigial es una glándula exocrina que produce secreciones con propiedades utilizadas como barrera defensiva en la piel y el plumaje. Dicho de otra manera, protege al ave ante la posible transmisión de enfermedades, y además de ello, también influye en su reproducción.