Nuggets ricos en omega-3 ya en tu dieta

Investigadores de la UEx han desarrollado microcápsulas de ácidos grasos omega-3 para enriquecer los productos cárnicos y mejorar su perfil lipídico

Nuggets de pollo enriquecidos con omega-3, sin alteración del sabor y otras cualidades organolépticas, este es el resultado de la investigación llevada a cabo por investigadores del grupo de Investigación de Tecnología y Calidad de Alimentos (TECAL) del Instituto Universitario de Investigación de Carne y Productos Cárnicos de la Universidad de Extremadura. Ante la creciente demanda en el consumo de alimentos con características nutritivas más adecuadas, el objetivo de los científicos del grupo TECAL ha sido desarrollar nuggets de pollo enriquecidos con microcápsulas de aceite de pescado con el fin de mejorar el perfil en ácidos grasos de los productos cárnicos. 

Los ácidos grasos de cadena larga omega-3 - EPA y DHA - son recomendables en nuestra dieta al ser ácidos grasos esenciales, ya que nuestro organismo no los puede sintetizar. Algunas de las ventajas que se han relacionado con su consumo incluyen la mejora del desarrollo neurológico en edades tempranas y la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares, entre otras. La principal fuente de EPA y el DHA en la dieta es el pescado azul como el salmón, la sardina o el atún. Sin embargo el consumo de pescado no es suficiente para alcanzar las dosis recomendadas de estos ácidos grasos. Por ello, los investigadores han seleccionado el aceite de hígado de bacalao por su alto contenido en estos ácidos grasos. A partir de este aceite, se ha procedido a obtener emulsiones de distintos tipos para, mediante la técnica de spray-drying, desarrollar y optimizar microcápsulas ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega-3.

Taller Magia y Matemáticas

Muchos trucos de magia beben de la inagotable fuente de las matemáticas, por ello el programa "El jueves con ciencia" del Servicio de Difusión de la Cultura Científica organiza el próximo  21 de abril en la lSala Polivalente de la Biblioteca Pública Bartolomé J. Gallardo en Badajoz, el taller "Magia y Matemáticas", a cargo de José Navarro Garmendia y Fernando Sánchez Fernández, profesores del departamento de  Matemáticas, de la  Facultad de Ciencias, UEx, y la colaboración de estudiantes del Grado en Matemáticas.

En este taller se mostrarán algunos ejemplos de esta conexión entre magia y matemáticas. Así mismo, se introducirán situaciones aparentemente paradójicas que son completamente racionales para quien mira con ojos matemáticos. 

Investigadores de la UEx realizan el primer estudio epidemiológico sobre el Párkinson en Extremadura

En 2014, la prevalencia estimada de la enfermedad de Párkinson para Extremadura es de 220,72 por cada 100 000 habitantes, es decir, alrededor de unos 2.500 enfermos en total

Hoy, en el día mundial del Párkinson, y con ocasión del encuentro del Foro Social CIBERNED 2016, se ha presentado el primer estudio epidemiológico detallado y por áreas de salud de esta enfermedad en Extremadura. La investigación ha sido una iniciativa del Grupo PARK, ubicado en el Departamento de Bioquímica de la Facultad de Enfermería de la Universidad de Extremadura en Cáceres e integrado en el Centro de Investigación Biomédica en Red (CIBERNED) del Instituto de Salud Carlos III (ISCIII), Centro de referencia Internacional para este tipo de patologías. El trabajo se ha presentado en forma de Tesis Doctoral realizada por Aurora Alvarado, bajo la dirección de los investigadores de la UEx, José Manuel Fuentes y Rosa Ana González, y del neurólogo Ignacio Casado, Jefe de la Sección de Neurología del Hospital San Pedro de Alcántara de Cáceres. 

El Laboratorio de Edición Digital de la UEx impulsa la divulgación en Humanidades

Entre los proyectos previstos por el Laboratorio de Edición Digital destaca la edición digital genética de la obra escrita inédita y desconocida del pintor extremeño Timoteo Pérez Rubio

Este viernes, 8 de abril, se celebra en todo el mundo el Día de las Humanidades Digitales. Hoy, la cultura nace, se desarrolla y expande por el medio digital. La Universidad de Extremadura quiere participar y divulgar el conocimiento en este medio de la manera más abierta, gratuita y estándar posible. Y es por ello que la universidad extremeña ha puesto en marcha el Laboratorio de Edición Digital (LED). Este laboratorio pretende poner a disposición de los investigadores, estudiantes y sociedad en general el conocimiento de la docencia e investigación académica y científica en Humanidades, así como también su divulgación, todo ello en el espacio de la cultura digital.